OXBO

Black Saturday

Best steak in Zagreb

NAJKVALITETNIJI STEAK U GRADU

 

Ako ste ikada pomislili kako je uživanje u najboljem steaku u Zagrebu malo van vašeg budžeta, ne brinite, mi smo našli rješenje!

Svake subote od 12 do 17 sati nudimo slavne Black Angus steakove snižene 50%! Naravno da nismo zaboravili i na 2 priloga i umak! Dođite u OXBO Urban Bar and Grill i uživajte u našoj ponudi subotom.

 

Što je ribeye steak i kako se priprema?

Ribeye steak nosi laskavu titiulu najkvalitetnijeg odreska govedine među istinskim ljubiteljima finijih rezova, nalazi se uz kralježnicu na poziciji od šestog do dvanaestog rebra, a poznat je i pod drugim nazivima kao su Škotski file, Delmonico, Entrecôte, a u hrvatskoj kuhinji pod nazivima pržolica ili potplećnjak.

U Sjedinjenim Američkim Državama, izraz ribeye koristi se za odrezak bez kosti, a pojam "cowboy ribeye" ili "kaubojski rez" uporebljava se za odrezak s kosti.

Istovremeno pun okusa i delikatan, prošaran je finim bijelim nitima poput mramora što mu tijekom termičke obrade daje poseban okus i sočnost.

Ribeye odresci koje pripremamo u OXBO restoranu dolaze od posebne pasmine Black Angus goveda, ali to nije jedina posebnost naših steakova, naime, naše Black Angus steakove pripremamo samo od najboljih komada odležanog mesa kojima tijekom fermentacije, uz djelovanje posebnih enzima, mišićna vlakna pucaju poprečno, okus se koncentrira, a meso postaje još mekše.

Većina kuhara amatera koristi tri načina pripreme odrezaka; rare, medium i well done, ali postoji ih čak šest:

Blue rare –pečen izvana, kompletno crven iznutra
Rare – pečen izvana, a iznutra 75% crven
Medium rare – 50% pečen izvana, 50% crven iznutra
Medium – 25% ružičast iznutra, a izvana pečen
Medium well – samo lagano se nazire ružičasta boja unutar steaka
Well done – pečen do 100% smeđe boje

Chef OXBO restorana Goran Brnčić preporuča medium rare pripremu ribeye odreska na jakoj vatri, a mi Vas pozivamo da u OXBU probate najsočnije ribeye odreske pripremljene baš kako želite!

 

Znate li što je hanger steak i zašto ga zovu "Odrezak mesara"?

Kada upitate prosječnog konzumenta mesa koji je najbolji dio goveda, većina će odgovoriti da se radi o bifteku (goveđa pisanica) međutim, jedan dio ljubitelja kvalitetnog goveđeg steaka neće se složiti s većinom. Odabrat će neke druge, u Hrvatskoj manje poznate rezove, kao što su ribeye, flank ili hanger. Hanger steak je odrezak goveda cijenjen zbog svoje posebne i snažne mesne arome, nalazi se u donjem dijelu goveda, dio je mišića dijafragme i prosječno teži od 450 do 650 grama, sličan je flanku po teksturi i okusu, ima oblik slova V i najmekši je dio goveda. Najbolje ga je pripremati medium do well done na visokoj temperaturi i jačoj vatri tzv. američkom roštilju.

Hanger odrezak je tradicionalan u meksičkoj kuhinji, posebice na sjeveru, gdje je poznat kao arrachera, a najčešće se marinira, priprema na roštilju i servira s tortiljama. U Texasu je ovaj odrezak poznat kao fajitas arracheras, u Britaniji se naziva skirt, u Francuskoj je poznat kao onglet, Talijani ga nazivaju lombatello, u Flandriji kroaie, a u Španjoskoj solomillo de pulmón.

Naziv "Odrezak mesara" (butcher's cut) potekao je od mesara koji su često ovaj komad ostavljali sebi znajući da se radi o najkvalitetnijem komadu mesa goveda.